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      宰“年豬”高興 與人分享更快樂(lè)

      日期:2016-01-28 15:24:31   來(lái)源:   點(diǎn)擊:
              殺年豬,是我國(guó)民間流傳多年的傳統(tǒng)年俗。如今在我市不少農(nóng)家每年都會(huì)養(yǎng)一頭豬,進(jìn)入臘月后宰殺,然后分給親朋好友和左鄰右舍共享快樂(lè)。

                        


             進(jìn)了臘月,農(nóng)村的大部分人家都要?dú)⒇i,為過(guò)年做菜備些肉料,民間稱作“殺年豬”。過(guò)去,辛苦了一年的莊稼人只有在這個(gè)時(shí)候才能開懷地吃上豬肉,并把它們加工成各種菜肴,吃上很長(zhǎng)一段時(shí)間。如今,安慶周邊的農(nóng)村雖不是家家戶戶都養(yǎng)豬,但平日里吃肉制品已不是難事。盡管如此,到了過(guò)年,養(yǎng)豬的人家還是很看重“年豬”這項(xiàng)習(xí)俗,并樂(lè)于把一年的收獲和周圍的人分享。進(jìn)了臘月,農(nóng)村的大部分人家都要?dú)⒇i,為過(guò)年做菜備些肉料

            1月19日,天氣難得的晴好。宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)宣店社區(qū),75歲的項(xiàng)順德和老伴兒一大早就進(jìn)進(jìn)出出地忙著燒開水,收拾家伙東西,準(zhǔn)備在自家院子里,把那頭喂養(yǎng)了一年的大肥豬給宰掉。

            殺豬匠是提前幾天就約好的,李三是村里唯一的殺豬匠,有他和徒弟們“掌刀”,不僅活干得干凈麻利,而且比別的殺豬匠多出豬肉。李三把豬的肉和頭、蹄、下水(內(nèi)臟)、血、骨頭等各部分收拾妥當(dāng)各盡其用后,果然出肉率比較高,拿民間的話說(shuō)就是“能多殺出來(lái)五斤肉”。

             一戶殺豬全村圍觀的場(chǎng)面現(xiàn)在不多見(jiàn)了,但走過(guò)路過(guò)的鄰居都要往院子里伸個(gè)頭,“您老人家里今天殺年豬啊,今年兒女都回來(lái)過(guò)年吧。”項(xiàng)順德站在院子里,對(duì)著來(lái)往的鄰居都要說(shuō)一句“中午豬殺好了,你們過(guò)來(lái)吃飯。”

            說(shuō)起宰“年豬”,項(xiàng)順德跟老伴兒可是費(fèi)了一番腦筋,250斤左右的豬,宰完了之后要分成多少份,兒女給多少,早就預(yù)訂的鄰居朋友分多少,自己最后能剩下多少。“豬腿子肯定是給孩子,還有家里幾個(gè)重要的親戚,老屋那邊還有幾個(gè)長(zhǎng)輩家最好也要送個(gè)腿子過(guò)去看節(jié)。”

            項(xiàng)順德告訴記者,現(xiàn)在農(nóng)村里自己養(yǎng)豬的人家越來(lái)越少,但誰(shuí)都知道自家養(yǎng)的“土豬肉”最環(huán)保,肉質(zhì)又美味可口,稀罕的很。左鄰右里都巴望著能分到一點(diǎn)“土豬肉”,宰“年豬”的人家自然也不想厚此薄彼。

            忙活了一個(gè)上午,項(xiàng)順德家的宰“年豬”工作也就全部完工了。按照習(xí)慣,中午是一頓“全豬宴”招待周圍的親鄰。紅燒肉、炒肉絲、炒豬肝、汆肉片湯,一樣不少。親鄰之間贊不絕口是那道汆肉湯,用豬肉背上最細(xì)嫩的那一條里脊肉切片,刀背小錘一會(huì),切一點(diǎn)新鮮的豬肝放在一起,只放少許醬油拌一拌下入熱水里,再配上燒熟成形的豬血,一起燒沸騰,一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉灑上小蔥,每一口都是鮮嫩爽滑。

           項(xiàng)順德家的宰“年豬”活動(dòng),在一屋子的歡聲笑語(yǔ)中落幕了,但年味才剛剛開始。 (劉惠子 金峰)


       

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