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        殺年豬，是我國(guó)民間流傳多年的傳統(tǒng)年俗。如今在我市不少農(nóng)家每年都會(huì)養(yǎng)一頭豬，進(jìn)入臘月后宰殺，然后分給親朋好友和左鄰右舍共享快樂(lè)。

                  

       進(jìn)了臘月，農(nóng)村的大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年做菜備些肉料，民間稱作“殺年豬”。過(guò)去，辛苦了一年的莊稼人只有在這個(gè)時(shí)候才能開懷地吃上豬肉，并把它們加工成各種菜肴，吃上很長(zhǎng)一段時(shí)間。如今，安慶周邊的農(nóng)村雖不是家家戶戶都養(yǎng)豬，但平日里吃肉制品已不是難事。盡管如此，到了過(guò)年，養(yǎng)豬的人家還是很看重“年豬”這項(xiàng)習(xí)俗，并樂(lè)于把一年的收獲和周圍的人分享。進(jìn)了臘月，農(nóng)村的大部分人家都要?dú)⒇i，為過(guò)年做菜備些肉料

      1月19日，天氣難得的晴好。宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)宣店社區(qū)，75歲的項(xiàng)順德和老伴兒一大早就進(jìn)進(jìn)出出地忙著燒開水，收拾家伙東西，準(zhǔn)備在自家院子里，把那頭喂養(yǎng)了一年的大肥豬給宰掉。

      殺豬匠是提前幾天就約好的，李三是村里唯一的殺豬匠，有他和徒弟們“掌刀”，不僅活干得干凈麻利，而且比別的殺豬匠多出豬肉。李三把豬的肉和頭、蹄、下水（內(nèi)臟）、血、骨頭等各部分收拾妥當(dāng)各盡其用后，果然出肉率比較高，拿民間的話說(shuō)就是“能多殺出來(lái)五斤肉”。

       一戶殺豬全村圍觀的場(chǎng)面現(xiàn)在不多見(jiàn)了，但走過(guò)路過(guò)的鄰居都要往院子里伸個(gè)頭，“您老人家里今天殺年豬啊，今年兒女都回來(lái)過(guò)年吧。”項(xiàng)順德站在院子里，對(duì)著來(lái)往的鄰居都要說(shuō)一句“中午豬殺好了，你們過(guò)來(lái)吃飯。”

      說(shuō)起宰“年豬”，項(xiàng)順德跟老伴兒可是費(fèi)了一番腦筋，250斤左右的豬，宰完了之后要分成多少份，兒女給多少，早就預(yù)訂的鄰居朋友分多少，自己最后能剩下多少。“豬腿子肯定是給孩子，還有家里幾個(gè)重要的親戚，老屋那邊還有幾個(gè)長(zhǎng)輩家最好也要送個(gè)腿子過(guò)去看節(jié)。”

      項(xiàng)順德告訴記者，現(xiàn)在農(nóng)村里自己養(yǎng)豬的人家越來(lái)越少，但誰(shuí)都知道自家養(yǎng)的“土豬肉”最環(huán)保，肉質(zhì)又美味可口，稀罕的很。左鄰右里都巴望著能分到一點(diǎn)“土豬肉”，宰“年豬”的人家自然也不想厚此薄彼。

      忙活了一個(gè)上午，項(xiàng)順德家的宰“年豬”工作也就全部完工了。按照習(xí)慣，中午是一頓“全豬宴”招待周圍的親鄰。紅燒肉、炒肉絲、炒豬肝、汆肉片湯，一樣不少。親鄰之間贊不絕口是那道汆肉湯，用豬肉背上最細(xì)嫩的那一條里脊肉切片，刀背小錘一會(huì)，切一點(diǎn)新鮮的豬肝放在一起，只放少許醬油拌一拌下入熱水里，再配上燒熟成形的豬血，一起燒沸騰，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)胡椒粉灑上小蔥，每一口都是鮮嫩爽滑。

     項(xiàng)順德家的宰“年豬”活動(dòng)，在一屋子的歡聲笑語(yǔ)中落幕了，但年味才剛剛開始。 （劉惠子 金峰）