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      過年打豆腐 豆腐里升華著情感

      日期:2016-01-28 14:52:05   來源:   點(diǎn)擊:
             1月17日,在宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)鮑沖湖村,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去裊裊炊煙正在曹家豆腐坊的房頂環(huán)繞。68歲的曹建功自小跟隨祖輩學(xué)藝打豆腐,對如何做出最好吃的鄉(xiāng)村老豆腐已經(jīng)駕輕就熟。
              

                                   曹師傅兄妹二人在豆腐坊里磨豆腐 
             
                     趁熱用紗布袋過濾除去豆渣  
              
                           曹師傅展示新出盒的豆腐    (以上圖均為黃有安攝)

            《王小六打豆腐》是黃梅戲傳統(tǒng)小戲中的經(jīng)典之作,歷經(jīng)數(shù)十載,久演不衰。它講述的是臘月廿四一個平常百姓家打豆腐過年時發(fā)生的趣事。安慶人的春節(jié)餐桌上少不了豆腐,大豆蛋白的天然營養(yǎng),以及豆腐本身可煮、可燒、可煎、可炸的柔韌屬性,使它成為一道無可取代的百搭食材。

        臘月里,宜秀區(qū)楊橋鎮(zhèn)鮑沖湖村,曹樓組的曹建功家每天都很熱鬧。作為村子里唯一的豆腐師傅,60歲的曹建功此時是村子里最忙的手藝人,農(nóng)村里的老豆腐工序相對復(fù)雜,耗時較長,因此在當(dāng)?shù)赜袀說法,“年底要吃曹家的豆腐,年初就得排隊(duì)預(yù)定。”

        提前一天從谷倉里端出當(dāng)年的黃豆,用新黃豆磨出的豆腐向來最受歡迎。但新豆浸泡的時間較長通常要一天多的時間,豆、水、時間這之間的微妙關(guān)系,曹建功最為敏感,13斤豆,一桶井水,一天半的浸泡,黃豆飽滿到了最佳的狀態(tài),這是老曹對自家豆腐的講究。三代豆腐世家,曹建功做豆腐的步驟延續(xù)了祖輩老方法,不省略任何一個步驟。磨豆機(jī)進(jìn)化了不少,雖然聲響很大但已經(jīng)省了不少力,曹建功說,三十年前農(nóng)村的機(jī)械化程度還很低,磨豆?jié){全靠人力用一只手周而復(fù)始的推石磨,另一只手推一圈加一瓢水,那種人力推磨是一份枯燥乏味的體力活,曹建功年輕的時候就是每天重復(fù)著那些動作。

        細(xì)膩的白色漿液從機(jī)器里緩慢滑落,很快裝滿一盆,再一瓢瓢舀入布篩子里。曹建功的身材矮小,站在一塊磚頭上扶住篩子的兩頭,漿液隨著身體的節(jié)奏晃動,這是煮漿的環(huán)節(jié)。用全身的力氣將豆渣里的液體擠壓出來后,就可以等候新鮮的豆?jié){出爐。曹建功5歲的孫兒已經(jīng)在鍋爐邊守了很久,爺爺把鍋里盛出的第一碗豆?jié){遞到孫兒的手里,天真的孩子邊喝邊嚷嚷著,“做豆腐可真麻煩呀!”

        漿已煮熟,曹建功從房間里端出的一盒白色粉末是石膏,它是把豆?jié){點(diǎn)化成豆腐的關(guān)鍵。老曹對于石膏的純熟運(yùn)用和他的祖輩如出一轍,土灶臺的大鍋里煮熟的豆?jié){灑入石膏,蛋白質(zhì)和石膏相遇后迅速發(fā)生膠凝作用,舀入磨具里等待成形。兩個小時前的每一粒黃豆在這里完成了一次絕妙的蛻變。

        打豆腐絕對是個力氣活兒,一趟下來曹建功已經(jīng)氣喘吁吁。把剩余的豆腐分給了周圍的鄰居,豆渣也被人要去據(jù)說能成一盤好菜,老曹這才換上一身干凈衣裳坐在院子里頭休息。迫于身體的關(guān)系曹建功平時已經(jīng)很少打豆腐,只有過年的時候才會操持起幾十年來養(yǎng)家糊口的老手藝。曹建功的祖輩、父輩告誡過他,一輩子把豆腐做好,有個手藝就很好了,但曹建功沒有把這話告訴自己的兒子。“時代變了,年輕人喜歡城市,有他們自己的發(fā)展。但豆腐是個好東西,老人們都說吃豆腐的人安于清貧,做豆腐的人更懂得順其自然。”這些道理曹建功跟自己的孩子們都時常提起。( 劉惠子 金峰 張箭)

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